|
|
De Dentol En Cassola
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- brasem (of een andere zoetwatervis) schoongemaakt en in stukken gesneden
- Een mengsel van gemalen saffraan, peper, nootmuskaat en zout
- olie
- Peterselie, munt, marjoraan. Eventueel kan er ook wat gedroogde koriander aan toegevoegd
- wat citroensap
- een handvol krenten en amandelen (optioneel)
Voorbereiding:
De dentol en cassola
Primerament pendras lo dentol e faras-lo bell e net. E trocejaras-lo a trocos tants gras com la ma. E apres pendras les especies les quals son aquestes; caffra e pebre e nous noscades e un poca de sal. E tot aco fes que sia ben picat e lancar-ho has damunt lo peix. E apres vaja disn la cassola ab tot son recapte. E quant lo dit dentol sera mig quyt, metras-hi de totes herbes e un poch de such de toronges. E si hi voldras metre panses e ametles apres be u podr
Bereidingswijze:
Dit is een standaard visrecept en Mestre Robert past het in Libre del coch toe op verschillende soorten vis. De verse kruiden kunnen verschillen, maar er zit altijd peterselie, munt en marjoraan in, met soms wat gedroogde koriander. In plaats van brasem kan ook een andere zoetwatervis worden gebruikt; ik heb hier voor snoekbaars gekozen. De sinaasappel zoals wij die kennen is zoveel zoeter geworden, dat voor dit recept beter citroensap kan worden genomen.
Maak de vis schoon en snijd deze in stukken - zoals Mestre Robert zegt: ′Zo groot als je hand′. Besprenkel de vis met het specerijenmengsel en bak deze in olie halfgaar. Het laatse is volgens Mestre Robert waarschijnlijk erg belangrijk, want hij benadrukt dat je voor dit recept altijd olie moet gebruiken. Voeg dan de verse kruiden en wat citroensap toe en eventueel wat krenten. Bestrooi de vis voor het serveren met geschaafde amandel.
|
|
|